Une récente enquête montre que la demande de Food Truck comme moyen de restauration au cours d’événements a grimpé de 10 % cette année. Mais qu’a donc cette tendance de restauration ambulante de si spécial et comment il s’intègre dans un événement ?
La mode est au Food Truck, c’est un fait. Ces camions de restauration rapide poussent comme des champignons aux coins des rues américaines et européennes : un engouement qui encourage les restaurateurs propriétaires à innover en terme de propositions culinaires tout en maintenant un standard de bonne qualité/prix. Pour les organisateurs d’événements, les Food Trucks ont plusieurs avantages : d’une part, ils permettent de pallier les problèmes d’espace lorsqu’un lieu n’est pas équipé de cuisine, par exemple. D’autre part, le Food Truck propose en général de la nourriture à un prix modeste, avec une variété et une fraîcheur des aliments non négligeable. C’est pour faire face à cette demande croissante que Rashad Armstead a créé un consortium de Food Trucks, le Black Food Collective, à Oakland, en Californie.
Nul besoin d’un vrai Food Truck pour satisfaire votre monde
Malgré cet engouement, les organisateurs d’événements voient les limites du Food Truck. En premier lieu, on distingue les files d’attente générées aux heures de pointe. Pour les participants, c’est inenvisageable de passer plus de vingt minutes à faire la queue pour passer commande. Cette attente est due principalement à la taille de la cuisine des Food Trucks qui ne permet pas d’avoir une mise en place exceptionnelle. Certains organisateurs ont donc tenté un pari : créer de faux Food Trucks avec des vraies portes et fenêtres de camion d’où les commandes sont prises avant d’être envoyées jusqu’à une cuisine extérieure.
Le personnel du Food Truck n’a plus qu’à servir le client une fois le plat livré. Cette solution jouit d’un véritable succès puisqu’elle a été choisie par plusieurs hôtels comme le Grand Geneva Resort & Spa et le Timber Ridge Lodge & Waterpark au Winsconsin. « La majorité des gens ne savent pas », a déclaré Mme Read, propriétaire de Your Vision Creative and Event Services, une société de conseil qui organise des réunions et des événements dans le centre de la Floride. « En général, le personnel de restauration aménage une zone de préparation derrière le camion, hors de la vue des clients ». Même quand les gens savent, cela ne change rien à l’expérience. « Les gens se prennent en photo devant le camion. Ce qu’ils apprécient avant tout, c’est l’ambiance ». Et c’est ce qui fait la force du Food Truck !
« Food truck rime avec junk food », pas forcément !
Puisqu’il s’agit d’un moyen de restauration rapide, on a souvent des a priori en ce qui concerne les plats vendus. On pense souvent qu’un food truck ne vend que de la malbouffe. Bien sûr, c’est ce que l’on voit dans leur vitrine et leur menu la plupart du temps. Burgers, beignets, fritures, etc., la liste est longue.
Cependant, éloignez-vous de l’idée de devoir faire pareil. Il est tout à fait possible d’opter pour un healthy food truck ! En plus de proposer des plats bio, équilibrés et bons pour la santé, vous soutenez les producteurs locaux. Explorez les produits spécifiques à la région pour éblouir vos convives.
D’ailleurs, nous vous suggérons de ne pas limiter votre créativité et vos inspirations. Vous organisez un événement avec un thème de la culture asiatique ? Le camion peut vous servir de bar à sushis. Voyage culinaire autour du monde, dessert low carb, plats insolites, les possibilités sont infinies.
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