Quel traiteur événementiel à Marseille peut-on engager en toute confiance pour s'occuper d'un événement hautement sensible ? La restauration est l'un des éléments stratégiques d'un événement, que celui-ci soit privé, institutionnel, corporatif ou associatif… L'événementiel à Marseille comme partout ailleurs ne s'en passe pas. Il faut dire que la gastronomie a toujours été la force fédératrice dans toutes les rencontres, avant comme aujourd'hui.
Dans l'événementiel, la restauration est un rôle attribué au traiteur. Celui-ci est également incontournable dans tout type de projets d'événement privé ou d'entreprise. Mais quel sont ses attributs dans la restauration événementielle ?
Le travail du traiteur en événementiel Marseille
Le traiteur en événementiel à Marseille comme dans toute la France est à la fois une personne, un personnage et une entreprise faisant partie du microcosme de l'événementiel. Effectivement, ce business part d'un individu qui a des talents culinaires confirmés ou qui a une certaine affinité avec le monde de la cuisine. Ce même individu personnifie un service spécial qui soutient les organisateurs d'événements en prenant en charge le volet « restauration ». A noter que certains lieux événementiels imposent même leurs traiteurs attitrés. Le traiteur événementiel à Marseille est souvent à la tête d'une équipe, ce qui fait de lui une véritable entreprise d'événementiel. Ladite équipe comprend évidemment des cuisiniers, des cuisiniers assistants ou apprentis, des serveurs et serveuses Dans le cadre de ses activités, le traiteur d'événement s'attribue un bon nombre de fonctions.
Recherche du style et du menu événementiel
En sa qualité de service de restauration dédié, le traiteur se charge avant tout de déterminer le style de restauration adapté à l'événement prévu. Il peut s'agir d'un cocktail debout, d'un cocktail dinatoire, d'une soirée plancha, etc. Il définira en même temps la meilleure idée de menu, que ce soit en fonction des préférences de l'organisateur ou du public attendu, ou selon ses propres propositions.
Préparations et services de restauration
En s'étant informé du nombre de convives et des autres paramètres, le traiteur événementiel se charge lui-même des courses. Il prépare les éléments du menu par avance ou durant l'événement même, c'est selon. Il en assure la préservation, afin de présenter des repas et des aliments frais et aux qualités organoleptiques conformes aux attentes. Le traiteur peut prendre en charge, seul du service, mais il est souvent accompagné d'une équipe de serveurs et de barman de haute volée pour le soutenir.
Mise en place de l'espace traiteur
Le traiteur événementiel peut travailler main dans la main avec une agence événementielle ou une agence d'intérim, avec laquelle il va se partager les rôles. Les préparatifs gastronomiques lui seront dévolus évidemment. Mais le traiteur peut aussi être chargé de l'installation des tablées et du couvert, de même que toute ou une partie du design de la salle événementielle. Dans certains cas, il sera même responsable de la mise en place de tout un espace pour la restauration et d'autres activités.
Conception de l'événement
Le traiteur peut aussi cogiter avec une entreprise d'organisation d'événements, pour ce qui touche le concept, le thème et d'autres aspects de l'événement à produire. Dans tous les cas, il aura toujours la charge des préparations culinaires et des services à table.
Le traiteur événementiel à contacter à Marseille
La légion de traiteurs d'événementiel à Marseille inclut des professionnels expérimentés et des débutants qui semblent encore faire leur preuve. Mais il existe des pros confirmés qui sont peu compétents, et des traiteurs nouvellement initiés qui font preuve de prouesses… Autrement dit, il est hasardeux de juger chaque offre de traiteur événementiel à la lecture de leurs profils. Le mieux, c'est d'avoir un premier entretien test, et d'analyser les traiteurs selon les critères suivants.
La maîtrise de son style
Un traiteur événementiel baigné dans son monde le démontre souvent par son style. Cela peut être de la gastronomie française du terroir ou style culinaire européenne, un style asiatique ou africain, une cuisine créole ou indienne, etc. Il peut aussi être plutôt kasher ou halal, principalement bio, ou au contraire être ouvert à tous les ingrédients et toutes les méthodes de préparations. Mais pour un traiteur pro, il ne suffit pas d'avoir un terrain de prédilection en cuisine, il faut surtout en avoir la maîtrise et déployer de la créativité.
Les compétences d'un traiteur événementiel
Les compétences du traiteur événementiel de Marseille se mesurent par sa maîtrise du timing, de l'équilibre organoleptique et de la présentation. Même si l'on n'est pas spécialiste en ces choses-là, il existe certaines qualités de mets qui ne trompent pas. Effectivement, les mets peuvent être visuellement attrayants, au parfum bien équilibré, au goût à la mesure des papilles du goûteur !
Les qualités personnelles d'un traiteur
Le traiteur est un acteur central dans le domaine de l'événementiel. Il présente en cela certains traits caractéristiques d'un professionnel en la matière. Ce sont : un bon relationnel, une allure avenante, une attitude conviviale, de la sincérité… Mais au-delà de ces qualités d'âme, le traiteur événementiel professionnel est doué d'un sens analytique. Cela lui permet notamment d'identifier plus ou moins la propension culinaire de son futur client…
Autres atouts du traiteur pour événements
Parmi les avantages à espérer de la part d'un traiteur, le fait de ne plus se soucier de rien d'autres que de la dégustation. Aussi, le traiteur événementiel qui se veut professionnel dispose de ressources pour bien s'équiper lors de l'événement. Il doit avoir sous la main, le matériel de cuisson, chariots, BBQ, vaisselles et argenterie…). Le traiteur individuel ou en entreprise dispose également d'une équipe dynamique et passionné comme lui.
En résumé, on se trouve donc devant un professionnel de la restauration événementielle. Celui-ci se doit d'être présent du début à la fin pour son client. Il s'assure de la qualité visuelle, olfactive et gustative de ses plats. Il lui revient aussi de veiller comme la prunelle de ses yeux à la sécurité alimentaire de ses convives.
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